Hello ! Voici ma recette du Saumon gravlax, simple et délicieuse ce Saumon est une superbe entrée, ou peut très bien être associé à un plat. Le gravlax est une technique de cuisson « sans cuisson » , c’est le sel qui s’occupe du travail !
Ancienne technique scandinave, le gravlax est revisité avec pleins d’autres poissons ou viandes !

INGRÉDIENTS POUR LE SAUMON GRAVLAX :

  • 1 Filet de Saumon avec un peau d’environ 1,2 kg ( ou des pavés si vous n’en trouvez pas entier )
  • Gros sel
  • Sucre
  • Aneth
  • Baie rose

RECETTE :

Si le filet est trop gros, coupez le en deux.

Pour un gravlax réussit, il faut un mélange de 60% de sel et de 40% de sucre

Dans un plat assez profond, versez un mélange sel sucre, et posez y les saumons côtés peau.
Ajoutez une deuxième couche pour bien recouvrir le saumon, en y ajoutant aneth et baie roses ( environs 2 cuillère à soupe de chaque )

Filmez, ajoutez du poids par dessus, et réservez au frais.

Après 12h au frais, filtrez l’eau rendu par le mélange, recouvrez et mettez les au frais une seconde fois pour 12 autres heures.

Une fois le temps atteint, sortez les saumons, et rincez les bien sous l’eau.

Servez les en tranches, en cubes, ou en carpaccio, avec un peu d’aneth et de citron.

Avec une petite tuile en dentelle pour la décoration ?

Bon appétit !

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