Salut à tous, une recette de risotto carbonara délicieux. Au lieu de monter votre riz au beurre et au parmesan a la fin, vous faites le même mélange que pour une carbonara a base d’oeuf de parmesan et de bouillon. Un délice pour les papilles mais faites attention au guanciale ou à la pancetta qui dégage énormément de sel !

INGRÉDIENTS DU RISOTTO CARBONARA :

  • 250g de riz arborio ( riz spécial pour risotto )
  • Bouillon de légume, ou des cubes de bouillon ( si vous avez un bouillon de légume maison c’est encore mieux ! )
  • 1 Oignon blanc
  • 150g de guanciale ( ou de pancetta si vous trouvez le guanciale trop gras )
  • 4 Oeufs
  • 100g de parmesan
  • 1 verre de vin blanc

RECETTE DU RISOTTO CARBONARA :

Émincez l’oignon finement et faites le revenir dans une casserole assez profonde avec un peu d’huile d’olive à feux doux afin qu’il dore bien.

Pendant ce temps faites bouillir 1L d’eau avec deux cuillères de bouillon de légume ou 2 cube de bouillon. ( ou encore 1l de bouillon de légume directement 🙂 )

Une fois vos oignons bien dorés, ajoutez le riz et nacrez le pour qu’il devienne translucide mais pas coloré !
Déglacez avec le verre de vin blanc et laissez le riz l’absorber quelques minutes.
Ajoutez ensuite 3 louches de bouillon, et laissez le riz bien l’absorber, répétez l’opération 3 fois et attendre à chaque fois que le riz absorbe bien le bouillon.

Pendant ce temps coupez des petits lardons de guanciale ou de pancetta, et faites les griller à la poêle afin qu’ils devienne un peu croustillants. Réservez l’excédant de gras pour préparer la sauce.

Séparez le blanc des jaunes d’oeufs, ne gardez que les jaunes, Ajoutez le parmesan et deux louches de bouillon et battez pour obtenir la sauce pour finir le riz.

Sortez le riz du feu, et quand la casserole n’est plus trop chaude, ajoutez la sauce et remuez en réchauffant le riz à feu doux pour éviter de cuire l’oeuf. Une fois le riz bien crémeux, jetez-y les lardons grillés et mélangez.

Le risotto est prêt à être déguster, avec quelques pousse de petit pois et une belle tuile de parmesan !

un petit tiramisu en dessert !

Bon appétit !

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