Aujourd’hui je vous montre la technique pour faire des ravioli lingot d’or. Ce pliage viendrai de chine, on en mange pour symboliser la richesse et la fortune, c’est une des recette préférée en Chine pendant les périodes de fêtes. On va s’approprier ce pliage avec une pâte à ravioli classique et une garniture aux shiitake et noix de pecan.

INGRÉDIENTS DES RAVIOLI LINGOT D’OR :

  • 300g de farine
  • 3 oeufs
  • 2c à soupe d’eau

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE :

L’ingrédient principal des farces à raviole c’est la ricotta qui sert à lier tous les autres ingrédients.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous servir de philadelphia qui est un très bon remplacement, je préfère même mettre de ce fromage que de la ricotta.

Pour la plupart des farces il vous suffit de tout mélanger. Sauf par exemple pour la farce aux champignons, ou je fais revenir les oignons et les champignons en tout petit dés, et j’ajoute le persil à la fin sans le cuire, salez poivrez.

Farce aux shiitake :

  • 300g de shiitake
  • 1 oignon blanc
  • 1 c à soupe de persil
  • 50g de noix de pécan
  • 250 de philadelphia

RECETTE DES RAVIOLE LINGOT D’OR

Pour la farce il vous suffit de faire revenir les oignons et les champignons coupés en petit brunoise jusqu’à avoir une bonne coloration brune. sortez du feu et ajoutez les noix de pécan et le persil haché finement , mélangez le tout avec le Philadelphia, et c’est prêt !

Mettez la farine dans un saladier faites un puit et ajoutez les oeufs et l’eau au centre et pétrissez jusqu’à obtention d’une belle boule homogène . ( vous auriez peut être besoin de moins de farine que prévu donc allez y au fur et a mesure du pétrissage )
Vous pouvez fraiser la boule sur le plan de travail, c’est à dire bien écraser la pâte avec la paume de la main pour que les ingrédients se mélangent bien. Pensez à fariner un peu quand la pâte devient trop collante.

Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.

Étalez la pâte au rouleau ou au laminoir si vous en possédez un, sur une épaisseur de 2mm environ.

Pour le pliage des ravioli lingot d’or, servez vous d’un emporte pièce ou d’un verre pour découper les ravioli, puis comme sur la vidéo, déposez un peu de farce au centre et replier les bords ensembles.

Une fois bien scellé replier les extrémité et soudez les ensembles, répetez l’opération pour chaque ravioli lingot d’or

Cuisez les environs 5 à 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis débarrassez les dans un plat.
Vous pouvez les faire gratiner 4, 5 minutes avec du parmesan au four.

A servir avec une sauce, ou juste un filet d’huile d’olive, un peu de roquette et du parmesan.

Dans la recette sur la photo, je me suis servit de ma sauce chimichurri pour rehausser le goût avec un note acidulée.

ravioli lingot d'or 2
ravioli lingot d’or 2

Bon appétit !

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