pickles rousillous

Hey ! Entre Août et Octobre c’est la saison des rousillous alias lactaire délicieux , vous vous êtes déjà demandé quoi faire de différent avec ?
Marre de le manger en omelette ou sauté au beurre, et vous avez une cueillette à passer. Pour les conserver longtemps et s’en servir comme condiment, pourquoi ne pas les faire en pickles ?
Vous pourrez vous en servir en salade, pour décorer des assiettes, ou à manger simplement comme ça avec une belle assiette de légume ou même de la charcuterie.

INGRÉDIENTS DES PICKLES DE ROUSILLOUS :

  • Lactaire délicieux ( rousillous )
  • beurre
  • vinaigre blanc
  • 1c de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet garni ( feuille de laurier , thym..)
  • poivre grain
  • une gousse d’ail

RECETTE DES PICKLES DE ROUSILLOUS :

Pour nettoyez vos lactaire délicieux, ne pas les passer sous l’eau, brossez les avec une petite balayette du papier ou bien un pinceau.

Sélectionnez les plus petits que vous avez pour éviter d’avoir a les couper, ça sera beaucoup plus sympa visuellement.
Coupez le cul des pieds ( vous pouvez vérifier comme ça, qu’ils ne sont pas habité ! )

Faites les revenir légèrement 2 minutes dans un beurre bien moussant, à feu moyen, avec le bouquet garni. déglacez avec le vinaigre balsamique, puis sortez directement du feu pour éviter de les cuire trop fort.

Débarrassez les dans un bocal avec le bouquet garni, et pendant ce temps faites bouillir le vinaigre blanc ( il en faut assez pour recouvrir entièrement les champignons.

Une fois le vinaigre bien chaud, ajoutez le dans les bocal avec les champignons , l’ail et refermez aussitôt.

A conserver dans un endroit au frais, un bon mois.

A essayer pourquoi pas avec un foie gras gravlax ?

Bon appétit !

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