Hello tout le monde ! Aujourd’hui je vous donne toutes les astuces pour faire de bonnes pâtes fraiches, avec en principal trois recettes que j’ai essayé. Les bases sont toutes les mêmes, du coup ne vous en faites pas vous trouverez votre bonheur sur cette article !

Au compteur nous avons :

  • Les pâtes fraiches, la recette basique
  • Les pastas aux oeufs entiers
  • Et une recette plus fine avec celles a l’huile d’olive

INGRÉDIENTS DES PÂTES FRAICHES :

  • La recette de base est simple : pour 100g de farine : 1 oeuf, soit :
  • 400g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • pour la recette a l’huile : 4c à café d’huile d’olive extra vierge

RECETTE DES PÂTES FRAICHES:

C’est simple : dans un cul de poule ou un saladier placez tout les ingrédients et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu collante.

Pour la recette aux oeufs entier il vous suffit de mettre tout les ingrédients ( sans l’huile d’olive )

Pour la recette original, c’est la même chose sauf que vous ne mettez que les jaunes d’oeufs ( toujours sans l’huile d’olive )

Pour la dernière recette, pareil, juste les jaunes d’oeufs mais avec l’huile d’olive.

Une fois votre pâte préparée, filmez la et réservez la au frais une petite heure.

Bien surs pour étaler vos pâtes je vous conseil d’utiliser un laminoir ! J’utilise personnellement le ‘ATLAS 150’ il est lourd, et il est vraiment de très bonne qualité !

Sinon le mieux c’est d’étaler la pâte au rouleau, pensez à bien fariner tout au long du processus la pâte, car il ne faut absolument pas qu’elle soit collante.

Au laminoir en général j’étale a 4 ou 5 ( commencez large pour éviter d’effriter la pâte ) et ensuite je la passe au laminoir côté tagliatelle !

Sinon au rouleau je vous conseille d’étaler à 1 ou 2mm selon votre goût.

Ensuite la technique pour couper des tagliatelles est simple, il faut replier la pâte sur 3 ou 4 faces, puis couper des tronçons et déplier pour récupérer les tagliatelles ( si elles sont trop longues coupés en deux )

Pensez toujours à bien fariner le tout !

Cuire 3 à 4 minutes max dans une eau salé bouillante.

Bien surs accompagné d’une bonne sauce pesto ou autres !

laminoir

Bon appétit !

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