Hello tout le monde ! Voilà une recette de cordon bleu, mais pas n’importe laquelle ! Aujourd’hui je vous montre MA vision du cordon bleu. Entre l’Italie et le japon, ajoutez un peu de finesse, et vous obtiendrez ce qui est pour moi ma recette préférée de cordon bleu.
Réalisable par tout le monde ! Vraiment, rien n’est compliqué dans cette recette à part peut être pour trouver du panko et encore, ça se trouve maintenant beaucoup plus en grande surface !

INGRÉDIENTS DU CORDON BLEU :

  • 4 beaux blancs de poulet
  • 2 boules de mozzarella ( ici à vous de voir, une burrata risque d’être un peu trop coulante, )
  • 4 tranches de rostello ( vous pouvez prendre n’importe quel jambon mais je vous conseille celui ci )
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 sac de panko
  • 3 oeufs
  • Farine
  • sel
  • poivre

À prévoir, du film alimentaire pour rouler vos ballottines.

RECETTE DU CORDON BLEU :

Commencez par ouvrir vos blancs de poulets de l’intérieur et en faire des escalopes, vous pouvez les aplatir un peu a l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Placez l’escalope sur un gros morceaux de film alimentaire.

Dans votre escalope, ajoutez à plat, le jambon, une ou deux tranches de mozzarella, et la feuille de basilic, salez, poivrez.

Roulez l’escalope dans le film alimentaire pour former une ballottine ( voir vidéo )

Roulage des

cordons bleus

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole, à 80°C exactement, c’est à dire que l’eau doit à peine frémir !

Faites y cuire les ballottines filmées une vingtaine de minutes dans cette eau ( Votre première cuisson basse température ? )

Retirez les ballottines quand elles commencent à être bien blanches, sortez les du film et laissez les reposer.

Préparez une panure à l’anglaise :
Dans trois plats différents :

  • 1 de farine
  • 1 d’oeufs battus
  • 1 de panko

Panez les cordons bleu et réservez au frais.

Pour finir, dans une friteuse à 170/180°C, finissez la cuisson des cordons bleu, 4 à 5 minutes selon votre préférence de dorure.

Servez chaud, avec une petite salade fraiche ou bien pourquoi une purée de patate douce ?

Bon appétit !

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